Ricette dolci: ecco svelati i segreti della crema catalana

La crema catalana è un dessert proprio della Catalogna a  base di crema con in cima uno strato di croccante caramello, rassomiglia alla crème brûlée.

La differenza con la crème brûlée sta nel fatto che la crema catalana,  viene cotta sul fornello, invece la crème brûlée va preparata in forno a bagnomaria.

Ricette, video e consigli dagli chef catalani!!

Ingredienti per 6 persone:
1 litro di latte
6 tuorli d’uovo
200 grammi di zucchero
50 grammi di di amido (maizena)
la buccia di un limone intero
una stecca di cannella
Per caramellare: zucchero di canna

Preparazione:
collocate sul fornello il latte con la cannella e la scorza di limone. levatelo dal fuoco poco prima che inizi l’ ebollizione e mettetelo in una zuppiera in terracotta.
Mentre il latte raffredda in un’altra contenitore montate a crema i tuorli aggiugnendo lo zucchero.

Quando il latte è freddo, mettetene un po’ in una tazzina (che utilizzerete per sciogliere la maizena) e il rimanente versatelo in una casseruola assieme ai tuorli montati con lo zucchero, mettete il tutto sul fuoco a fiamma bassissima mescolando continuamente, al momento che la crema inizierà ad addensare, aggiungete, continuando a mescolare, la tazzina di latte con la maizena precedentemente sciolta. Continuate a cuocere a fuoco lentissimo e a mescolare facendo attenzione a non portare ad ebollizione la crema, dopo circa 15 minuti la crema inizierà a diventare gialla e densa, questo indicherà la fine della cottura.
Versate la crema nelle ciotoline di coccio e fatela raffreddare prima a temperatura ambiente, poi mettetela in frigo per un paio d’ore. Spolverate la crema con lo zucchero di canna, che a questo punto deve essere caramellato, per compiere quest’operazione potete utilizzare un apposito attrezzo, un disco di ghisa, chiamato “ferro per cremar”, che viene scaldato sul fuoco per alcune decine di minuti e poi viene appoggiato sullo zucchero che viene caramellato all’istante. In mancanza del “ferro per cremar”, un altro modo per far caramellare lo zucchero è utilizzare il grill del forno, per evitare che la crema si scaldi, immergete le ciotoline con la crema catalana in un recipiente contenente acqua e ghiaccio e fate quindi caramellare lo zucchero posizionandole nel forno vicino al grill per qualche minuto.

Ecco gli utili consigli dei nostri chef:

Adrian: mi capita ai prinicpi della mia carriera che la crema catalana una volta raffredata e poi rimessa nel forno sotto il grill impazziva…insomma impazziva lei impazzivio io sino a qunado non mi resi conto che era necessario mettere lo stampo in un contenitore più ampio con dell’acqua fredda o anche  ghiaccio. Provate a guarnire la crema catalana con della fragola e dell’uva anche sia fresca che secca..una delizia!

In giro per i ristoranti i funamboli della crema catalana:

Alcuni ristoranti tipici usano ultimare la preparazione della crema catalana direttamente al vostro tavolo…uno spettacolino reso incandescente dall’uso di una sorta di piccola fiamma ossidrica il cui scopo è caramellare lo zucchero in superficie in pochi secondi, l’uso di questo attrezzo deriva dalla tradizione dove veniva usato un ferro simile; a detta di molti è solo in campagna, presso i contadini più tradizionali, che la crema catalana si differenzia dagli altri preparati a base di crema, tanto da divenire un piatto tipico da non perdere!

Video come preparare una vera crema catalana

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